Saucisson cuit d'oie de Vigevano dans l'arancino de riz

Quelquefois chercher à élaborer de nouveau les saveurs d'un territoire peut être une intervention très laborieuse. Si ensuite nous cherchons à unir deux traditions de notre péninsule dans un seul plat, cette chose pourrait résulter encore plus complexe.

Quelle culture herbacée caractérise la Lomellina ? Le riz naturellement ! Nous avons décidé  pour cette recette d'unir le riz et l'oie grâce aussi à une collaboration avec l'entreprise Oca et Riso de Vigevano qui nous a fourni un excellent riz Carnaroli.

L'oie est le symbole de la cuisine de la Lomellina et l'arancino de riz se rencontrent dans le même plat pour former quelque chose d’unique. Le saucisson cuit d'oie de Vigevano, grâce à son goût délicat et parfumé, apporte à la farce la juste sapidité et une fraîcheur unique, alors que le riz Carnaroli l'enveloppe dans un chaud enlacement avec la bonne consistance.