Pâtes à la carbonara

Les pâtes carbonara sont connues dans le monde entier et ses origines romaines ne sont pas discutables. Mais souvent elles sont perçues comme un plat lourd, par conséquent peu adapté à toutes les occasions, ou peu adapté à la plupart de la population mondiale qui ne mange pas de porc. En fait, d’un côté nous avons un style de vie qui préfère toujours des plats importants, avec une bonne palatabilité mais en même temps plus légers et plus digestibles. D’un autre côté les données nous disent que 1/3 du monde ne mange pas de porc pour les raisons les plus disparates : choix religieux pour les musulmans et les juifs ou pour des choix personnels et salutistes.

​C’est un vrai dommage de ne pas pouvoir offrir cette recette evergreen pour toutes les occasions et à 30% de la population mondiale. Perdre la possibilité de transmettre et faire connaître l’histoire d’un plat italien si important tout en ayant à disposition de la viande licite/adapte comme la viande d’oie gourmet ne semble pas vrai. Une viande, celle de l’oie, rouge, légère et digestible avec une grande palatabilité qui peut élever ultérieurement l’art culinaire  et l’histoire de ce plat et le partager dans le respect des qualités requises alimentaires et salutistes aujourd’hui si importantes.

Avec la viande d’oie gourmet nous avons la possibilité de maintenir et valoriser les éléments qui caractérisent la carbonara et en même temps offrir une version plus légère et digestible, plus ronde avec un parfum plus enveloppant, licite et adapte. Un plat pour le monde entier où le respect des qualités requises alimentaires et des aspects salutistes se rencontrent tout en transmettant l’italianité tant appréciée et pas toujours partagée.



Dans la version plus classique on fait dorer dans la graisse d’oie le magret coupée en cubes en faisant attention de ne pas le faire trop sécher parce que la viande d’oie est plus sèche et protéique que la viande de porc. Pour le reste, on effectue le procédé que tout le monde connaît. Au contraire, pour une version plus innovante on utilise le saucisson d’oie, rendu croquant par un passage dans une poêle et une crème anglaise salée.
Chez nous, désormais, la carbonara est rigoureusement et d’oie.