Cuit d'oie
CASTELLANO
Description
Le cuit d'oie est une charcuterie d'oie gourmet légère et délicate pour les palais les plus raffinés.
Il peut être demandé dans la version gourmet ou dans la version gourmet certifié Halal.
Il peut être demandé dans la version gourmet ou dans la version gourmet certifié Halal.
Production
Le cuit d'oie est une charcuterie typique de très haute qualité obtenu du magret et de la cuisse d'oie de filière lombarde pour les palais les plus raffinés.
Les muscles sont sélectionnés et aromatisés en saumure pour deux jours avec les autres ingrédients (épices, arômes et sel marin de Cervia). Ensuite, ils sont mis dans un moule et enroulés exclusivement dans la peau d’oie.
Tout est cuit dans l'eau à 75°C pendant presque 3 heures. Immédiatement refroidi, il est confectionné sous-vide et stocké dans la chambre de congélation, pour rééquilibrer l'humidité interne et pour en maintenir le goût délicat.
Pour garantir une conservation optimale pendant toute sa "shelf live", après le confectionnement est effectué une pasteurisation superficielle (Pasteurisation flash).
Les muscles sont sélectionnés et aromatisés en saumure pour deux jours avec les autres ingrédients (épices, arômes et sel marin de Cervia). Ensuite, ils sont mis dans un moule et enroulés exclusivement dans la peau d’oie.
Tout est cuit dans l'eau à 75°C pendant presque 3 heures. Immédiatement refroidi, il est confectionné sous-vide et stocké dans la chambre de congélation, pour rééquilibrer l'humidité interne et pour en maintenir le goût délicat.
Pour garantir une conservation optimale pendant toute sa "shelf live", après le confectionnement est effectué une pasteurisation superficielle (Pasteurisation flash).
Utilisation
Découpé en tranches transversalement du Cuit d'oie on obtient des tranches carrées d'une couleur rose vive d'un parfum incomparable délicat et persistant.
Le cuit d'oie peut être utilisé en tranches, pour les tartines, pour le petit- déjeuner, pour les diverses préparations gastronomiques comme hors-d'œuvre, mousse et pour garnir la pizza. Il peut aussi être en tranches et grillé. Il est très bon pour le régime des enfants, des femmes et des malades.
Le cuit d'oie peut être utilisé en tranches, pour les tartines, pour le petit- déjeuner, pour les diverses préparations gastronomiques comme hors-d'œuvre, mousse et pour garnir la pizza. Il peut aussi être en tranches et grillé. Il est très bon pour le régime des enfants, des femmes et des malades.
Profil sensoriel
Profil sensoriel cuit d'oie
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Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de partie comestible)
- Énergie 576 kJ - 137 kcal
- Gras 5,0 g dont saturés 1,5 g
- Carbohydrates 0 g dont sucres 0 g
- Protéines 23 g
- Sel 1,1 g
Détails techniques
Ne contient pas d'allergènes (gluten, lactose, céleri, fruits à coquille, etc.)
Conserver au réfrigérateur de 0 à + 4°C.
Poids moyen entier 4,8, moitié 2,4 kg.
Confectionné sous-vide.
Durée de conservation : 90 jours tranché 35 jours.
Code de douane 16029099.
Conserver au réfrigérateur de 0 à + 4°C.
Poids moyen entier 4,8, moitié 2,4 kg.
Confectionné sous-vide.
Durée de conservation : 90 jours tranché 35 jours.
Code de douane 16029099.
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518
info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104
27029 Vigevano PV (Italy)
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