Bresaola d'oie fumée séchée à 45 jours
​REGINA

La Bresaola d'oie fumée est une charcuterie sèche au goût doux et légèrement fumé idéal en tranches pour les palais les plus raffinés.
Elle peut être demandée en version gourmet ou en version gourmet certifié Halal.

Procédé

C'est une charcuterie typique de haute qualité obtenue du magret frais d'oie de filière lombarde, intègre, protégée par sa peau et soigneusement sélectionnée, refilée. Après cela marinée à sec, morceau par morceau avec les autres ingrédients (épices, arômes et sel marin de Cervia) massée pendant deux jours en cellule et séchée traditionnellement pour au moins un mois.

Le séchage lent et naturel à 45 jours, selon la tradition de la Lomellina, est nécessaire pour développer son unique saveur douce et obtenir une charcuterie idéale pour être tranchée.

À la fin du séchage la Bresaola d'oie fumée est immédiatement conditionnée sous-vide   et stockée en cellule pour rééquilibrer l’humidité interne et maintenir toutes ses caractéristiques.

Utilisation

Elle peut être utilisée pour la préparation de finger food, pour garnir le risotto et la pizza gourmet. Si elle est tranchée avec une inclinaison d'environ 60° on obtient les classiques tranches longues et étroites comme le veut la tradition.

Détails techniques

Ne contient pas d'allergènes (gluten, lactose, céleri, fruits à coquille, etc.)
Conserver au réfrigérateur de  0 à + 4°C.
Poids moyen entier 0,500 kg, moitié 0,250 kg.
Conditionnée sous-vide.
Durée de conservation : 120 jours.
Code de douane 02109939.

Coupe anatomique de provenance

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Tel. +39 0381  1971518‬
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Strada Fogliano Sup. 104
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