Filière Oca Sforzesca
100% Made in Italy
Oca Sforzesca S.r.l. est l'unique entreprise italienne qui peut certifier ses produits 100% oie italienne.
L’approche de filière nous permet de contrôler et intervenir dans toutes les phases, à partir de l'élevage, avec une stratégie collective partagée qui porte aussi à la définition de procédures personnalisées pour une plus grande sécurité alimentaire.
Tous les acteurs assurent la continuité des flux des renseignements par un langage et une méthode commune dans une optique d' amélioration de la filière. Oca Sforzesca veut promouvoir la culture de la sécurité alimentaire tout le long de son organisation et tous les participants, avec leurs comportements, en sont le témoignage.
L’approche de filière nous permet de contrôler et intervenir dans toutes les phases, à partir de l'élevage, avec une stratégie collective partagée qui porte aussi à la définition de procédures personnalisées pour une plus grande sécurité alimentaire.
Tous les acteurs assurent la continuité des flux des renseignements par un langage et une méthode commune dans une optique d' amélioration de la filière. Oca Sforzesca veut promouvoir la culture de la sécurité alimentaire tout le long de son organisation et tous les participants, avec leurs comportements, en sont le témoignage.
Elevage italien d'oies
Oies italiennes de viande
Oies italiennes de viande
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Nos oies sont élevées et abattues en Lombardie, en province de Pavia dans une zone sans contamination de Dioxine.
Les oies sont de race Romagnola croisée avec l'oie de Embden desquelles on obtient des viandes rouges optimales, sapides et avec un contenu de gras réduit. L'élevage est à terre et exclusivement consacré à la production de viande dans le respect du bien-être des animaux (pas Foie gras) avec une présence d'environ 2 oies par m2. Ce genre d'élevage maintient les animaux dans les meilleures conditions de santé, empêche la diffusion des maladies infectieuses (ex. Salmonellose) et garantit à l’abattage l’absence de résidus d'antibiotiques et pesticides dans les viandes. Les régimes alimentaires sont équilibrés avec du maïs et du soja dans les différentes phases de développement pour obtenir une viande maigre d'oie. |
La litière est renouvelée tous les jours avec la partie externe du riz (sous produit du nettoyage du riz) pour maintenir les oies toujours sèches et en bonne santé sans l'utilisation des antibiotiques. Cette technique rend l'élevage des oies en Lomellina particulièrement soutenable avec l'agriculture locale fondée sur la production du riz.
Poitrine maigre d'oie italienne
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Les oies sont abattues à peu près à l'âge de 4 mois avec un poids moyen de 6 Kg. La viande a un contenu de gras inférieur à 8% et une couleur rouge uniforme, caractéristiques très importantes pour une transformation optimale.
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La capture s'effectue dans les heures du soir quand les animaux sont plus tranquilles. Le transport de l'élevage à l'abattage est très bref (inférieur à deux heures) dans des cages spacieuses. Ces précautions réduisent considérablement le malaise des animaux et des dommages éventuels concernant la musculature. Ce sont des aspects fondamentaux pour un produit de haute qualité.
Abattage et sectionnement des oies
Sectionnement des oies
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Le jour avant l'abattage les oies ne mangent pas pendant quelques heures pour garantir le bien-être des animaux et ne pas compromettre la qualité de la viande et des produits.
Oca Sforzesca a aussi adopté quelques procédures spéciales pour une réduction significative de la contamination de la viande au bénéfice de la qualité du produit fini. Par exemple, la tête est séparée du buste pendant l'abattage. |
Le jour après l’abattage, la viande d’oie, le foie et les abats sont préparés et conditionnés sous vide dans des conditions de température contrôlée inférieure à 12°C.
Périodiquement le Management de Oca Sforzesca exécute des audits auprès de l'abattoir pour contrôler la préparation des différentes coupes dans des conditions hygiéniques optimales. Une attention particulière est adressée aussi à la sécurité sur le travail.
Périodiquement le Management de Oca Sforzesca exécute des audits auprès de l'abattoir pour contrôler la préparation des différentes coupes dans des conditions hygiéniques optimales. Une attention particulière est adressée aussi à la sécurité sur le travail.
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518
info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104
27029 Vigevano PV (Italy)
Tel. +39 0381 1971518
info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104
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