Production traditionnelle charcuteries d'oie

Viande d'oie fraiche sous vide

Seulement dans les 24 heures de l'abattage tous les morceaux sont conditionnés sous vide et livrés à l'établissement de production avec une température  inférieure à 4,5°C  et avec une qualité microbiologique élevée.

Les contrôles ponctuels à la réception assurent une fourniture constante dans le respect des standards de Oca Sforzesca.

Sel marin intégral de Cervia

Sel de Cervia

Dans nos productions nous utilisons exclusivement le sel marin intégral de Cervia qui ne contient pas d'additifs, en particulier du ferrocyanure de potassium (E536) et il a un contenu réduit de substances amères (sulfates). En plus, il est riche en oligoéléments y compris l'iode.

Tous nos produits ont un contenu de sel réduit en ligne avec les exigences du régime moderne.

Enveloppes de peau d'oie

Enveloppes de peau d'oie

Pour mettre en enveloppes nos saucissons cuits et crus nous utilisons exclusivement la peau de nos oies. La peau est refilée et cousue à la main à forme d'un sachet comme le veut la tradition.
Le remplissage et la fermeture sont manuels et apportent une forme particulière au saucisson avec les caractéristiques coutures latérales, expression d'authenticité Lomellina.

Production traditionnelle de charcuterie d'oie

Travai traditionelle

La fabrication est rigoureusement artisanale, mais intégrée avec les standards les plus modernes de
l'industrie alimentaire pour ce qui concerne le vêtement bleu BRC et les comportements hygiéniques des opérateurs.

La couleur bleue de l'habillement et des matériaux permet l'identification immédiate du fragment éventuellement présent dans le procédé. Avec l'avantage d'une réduction significative de la présence des corps étrangers dans l'aliment.

Séchage traditionnel

Séchage charcuterie d'oie

Pour garantir ultérieurement notre produit les équipements utilisés en production et en séchage sont exclusivement en acier inox et teflon alimentaire. 

Pour une traçabilité efficace du produit, dans chaque phase et à tous moments, nous utilisons des tablettes en teflon bleu BRC qui accompagnent toujours le produit jusqu'à sa confection.

OCA SFORZESCA S.r.l.
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