Cuisse d'oie en confit

Comme beaucoup d’entre vous, j'ai souvent trouvé des cuisses rôties d'oie ou cuites au four sèches ou filandreuses. Quelquefois il est aussi difficile de les couper. Les raisons sont les plus différentes, mais un concept doit être clair : la viande d'oie a plus de protéines et est plus sèche par rapport à la viande de porc et ne permet pas d'être négligée. Ce n'est pas possible qu’une viande si élégante soit servie de cette façon ? Ainsi avec notre Gastronome Marco nous avons décidé de proposer une cuisse d'oie tendre, prête à l'usage et qui s'ouvre avec un gressin. Le résultat a dépassé nos prévisions !

​Une fois que la viande se reprend dans l'eau chaude pour 20 min environ elle résulte tendre et succulente. Elle s'ouvre presque spontanément en laissant sur le plat les divers morceaux de muscle avec des légumes et son gras.