Cuisse d'oie confite en version estivale

Jusqu’à une date récente, j’ai toujours pensé que la Cuisse d’oie confite était seulement réservée pour la période hivernale comme s’il s’agissait d’un plat exigeant, particulièrement calorique et à servir chaud. Mais récemment, un de nos clients chef de cuisine m'a fait remarquer que nous utilisons des oies maigres élevées en plein air comme les poules et que notre cuisse est légère, fraîche et digestible comme toutes les volailles, mais en plus, elle a cette viande tendre et cette saveur que seule la viande d'oie gourmet peut offrir.

De nombreuses viandes légères sont à la fois trop sèches et dures à mâcher et nécessitent d’un assaisonnement abondant pour les rendre tendres et appétissantes au goût, en annulant ainsi le bénéfice initial. Par contre, notre Cuisse d’oie confite n’a pas besoin d’être assaisonnée car nous pouvons retrouver tout le goût et la structure très douce même à froid. Donc, avec cette excellence entre vos mains, vous pouvez résoudre le problème de ceux qui désirent un produit gastronomique, rond, savoureux et en même temps adapté à la période de l’été. Un plat unique riche en protéines et faible en gras.

Tout cela est possible grâce à une cuisson sous-vide à basse température pendant plusieurs heures. Un type de cuisson que vous connaissez très bien et que nous avons déjà utilisé pour vous offrir la cuisse d'oie maigre. Dans les  premières heures, la viande devient dure et nerveuse puis elle se détend dans une apothéose de saveur et de tendreté.

Par conséquent, notre Cuisse d’oie confite, si elle est servie à température ambiante, elle vous offre cette solution estivale unique, captivante et savoureuse sans devoir renoncer à la légèreté typique des volailles. Désossée à froid, c’est une vraie surprise! Vous pouvez retrouver une rondeur et une douceur inattendues. Un goût agréable vraiment difficile à obtenir dans d'autres viandes à cette température.

​Comme vous le savez bien, l’oie gourmet est une viande fondamentalement douce qui s’accorde très bien avec les légumes sucrés comme les poivrons et les oignons. Donc, pour l'été 2019, vous pouvez proposer l'oie confite unie à l'oignon de Breme DE.C.O. appelé « la dolcissima » le très doux . Un plat coloré, frais, léger et particulièrement alléchant qui vous laisse bouche bée.

Notre gastronome Marco a pensé à un nom qui lui rende hommage. Nous l'avons donc appelé : Oie confite sur crudités de saison et pétales d'oignons de Breme. Il ne vous reste qu’à l’essayer et nous donner vos impressions, suggestions, critiques ou tout ce qui peut nous aider à vous proposer des solutions gastronomiques toujours nouvelles et modernes.