Riches en fibres, les légumes sont une touche de fraîcheur et de  légèreté à porter à table surtout en cette saison. Naturellement nous ne voulons pas renoncer à la satisfaction gourmet qui nous réjouit le palais et nous comble de bonheur, mais en même temps nous recherchons des plats plus indiqués à la saison chaude et qui ne nous laissent pas de lourdeur d’estomac et de soif ardente.

Comme nous l’avons déjà mentionné plusieurs fois, notre produits d’oie est maigre et fondamentalement douce. Cela dépend du type d’élevage à terre sans gavage qui favorise la formation d’un muscle sain, maigre, protégé d’une couche de peau fine facilement amovible.

La douceur de notre produits d’oie qui n’a aucune référence sauvage offre des accords gastronomiques modernes et invitants avec les légumes doux comme les asperges, les courgettes, les oignons, les poivrons et les pommes de terre que nous trouvons normalement en cette saison. Des créations culinaires en ligne avec les tendances positives de la consommation des légumes. 

L’union est particulièrement intéressante non seulement pour le goût harmonieux et fondamentalement doux, mais aussi pour la vue avec le contraste de la viande rouge brique de l’oie et les couleurs pastel des légumes. Nouspensons souvent aux légumes seulement comme à des fruits, toutefois la courgette nous offre une très belle fleur jaune qui nous procure des émotions gastronomiques uniques.

Les pâtes carbonara sont connues dans le monde entier et ses origines romaines ne sont pas discutables. Mais souvent elles sont perçues comme un plat lourd, par conséquent peu adapté à toutes les occasions, ou peu adapté à la plupart de la population mondiale qui ne mange pas de porc. En fait, d’un côté nous avons un style de vie qui préfère toujours des plats importants, avec une bonne palatabilité mais en même temps plus légers et plus digestibles. D’un autre côté les données nous disent que 1/3 du monde ne mange pas de porc pour les raisons les plus disparates : choix religieux pour les musulmans et les juifs ou pour des choix personnels et salutistes.

​C’est un vrai dommage de ne pas pouvoir offrir cette recette evergreen pour toutes les occasions et à 30% de la population mondiale. Perdre la possibilité de transmettre et faire connaître l’histoire d’un plat italien si important tout en ayant à disposition de la viande licite/adapte comme la viande d’oie gourmet ne semble pas vrai. Une viande, celle de l’oie, rouge, légère et digestible avec une grande palatabilité qui peut élever ultérieurement l’art culinaire  et l’histoire de ce plat et le partager dans le respect des qualités requises alimentaires et salutistes aujourd’hui si importantes.

Avec la viande d’oie gourmet nous avons la possibilité de maintenir et valoriser les éléments qui caractérisent la carbonara et en même temps offrir une version plus légère et digestible, plus ronde avec un parfum plus enveloppant, licite et adapte. Un plat pour le monde entier où le respect des qualités requises alimentaires et des aspects salutistes se rencontrent tout en transmettant l’italianité tant appréciée et pas toujours partagée.



Dans la version plus classique on fait dorer dans la graisse d’oie le magret coupée en cubes en faisant attention de ne pas le faire trop sécher parce que la viande d’oie est plus sèche et protéique que la viande de porc. Pour le reste, on effectue le procédé que tout le monde connaît. Au contraire, pour une version plus innovante on utilise le saucisson d’oie, rendu croquant par un passage dans une poêle et une crème anglaise salée.
Chez nous, désormais, la carbonara est rigoureusement et d’oie.