Risotto aux artichauts épineux, oignon rouge en aigre-doux, parfumé au citron et foie frais d'oie frit

Combien de remords sommes-nous disposés à tolérer à l'intérieur d'un plat ?

Tous les jours nous sommes bombardés d'informations plus ou moins vraies sur notre régime alimentaire quotidien... et il n'y a aucun aliment qui échappe à cette discrimination. Légumes et fruits traités avec des substances chimiques, laitages contaminés, poisson pollué et viandes "pompées" avec des substances pas naturelles ou animaux élevés de manière peu éthique..

Combien sommes-nous disposés à supporter ? Et après surtout, quoi manger et quoi éviter pour mettre fin à des choix alimentaires salutaires et selon l'éthique erronés ? Ne croyez pas qu’éliminer chaque produits ou entières catégories soit la seule solution.
Manger avec la tête avant d’utiliser la bouche est l'unique solution à cet énorme problème. Faire des choix conscients dans la propre alimentation peut nous aider à porter sur la table toutes les catégories alimentaires, sans exception, avec un regard aux choix éthiques et salutaires. 

Quand on parle de foie d'oie, le monde gourmet et de la haute cuisine internationale savoure déjà le goût doux du foie gras, allié millénaire des grands chefs, mais jamais vers son propre déclin pour sa technique de production.
D’un autre côté, il y a Oca Sforzesca et son foie : sain, savoureux, riche en fer, léger et parfumé obtenu d'animaux élevés à terre, libres de bouger et de s’alimenter comme bon leur semble..

Avec cet extraordinaire produit, nous avons décidé de réaliser notre habituel risotto avec les saveurs et les parfums de cette saison.