Mariage italien : Quatuor de sushi Selenio avec Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée Lomellina

Il existe une union gastronomique gagnante pour chaque territoire de notre pays : du pecorino avec les fèves dans le Lazio, au jambon et figues en Emilia Romagna aux pannocchie de mer et la polenta blanche en Venezia Giulia.

Avec grande surprise j'ai découvert un mariage culinaire avec de solides racines dans la tradition lombarde et piémontaise : l'oie et le riz. Ces deux produits représentent l'identité gastronomique d'un territoire, chacun avec sa propre  histoire et sa propre  importance.

Aujourd'hui nous avons pensé à la saison chaude et en même temps à redonner de l'importance à une union indivisible : l'oie et le riz. Redonner de la voix au territoire et à ces caractéristiques en ce qui sera un long parcours fait de combinaisons de savoirs et de saveurs liés aux Saucissons d'oie de Vigevano et au riz.

La première proposition d'été légère, délicate et digestible est représentée par le sushi à l’italienne ! Les Ingrédients utilisés sont naturellement tous Made in Italy avec une touche d'originalité qui distingue ces préparations : riz Selenio de la meilleure qualité, Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée Lomellina.

Le riz Selenio est une variété historique italienne avec des grains petits et ronds, perlés et cristallins. Grâce à son contenu réduit de amilosio et à son haut contenu de amilopectina, le Selenio devient rapidement collant tout en restant mou même après la cuisson et il est parfait pour la préparation du sushi.