Le temps de la nourriture : quand l'attente est synonyme de luxe...

Nous italiens, nous aimons attendre, c’est impossible de nier !

Pour échapper de la routine quotidienne des pâtes prêtes en cinq minutes et d’une  pizza prête en trois, nous allons toujours à la recherche de quelque chose d'exagérément meilleur qui inexplicablement demande du temps à être réalisé.

Réfléchissons-y un instant …
Notre premier  plat du samedi soir : un excellent risotto cuit en 20 minutes,
Le deuxième plat tant désiré : une succulente tranche de viande portée à maturation au moins 30 jours,
Le vin idéal : un rouge de 5 ans d’une grande ampleur en bouche.

Le Temps ... tout ce que nous désirons savourer dans nos moments les plus spéciaux nous demande du temps.
Noël pour bon nombre de personnes est synonyme de panettone tout comme Pâques l’est pour la colomba : il faut une année de patience pour savourer ce genre de produits.

Nous sommes désormais habitués à relier ces fêtes à ces pièces impérissables de culture gastronomique. Toutefois, il existe beaucoup d'autres traditions que nous ne connaissons pas mais qui tiennent en considération le facteur temps.

Trente sont les jours nécessaires pour l'éclosion d'un œuf d'oie ...
Cinq sont les mois qui servent pour l’élever libre et en santé ...
Trois sont les jours qu’il faut pour préparer un saucisson d'oie frais ...
Trois ou quatre sont les mois qui servent pour sécher correctement un produit à savourer le jour de Pâques...

C’est vraiment comme ça, il existe une culture où le saucisson d'oie séché est un produit qui  est consommé seulement le jour de Pâques avec une attente qui dure toute une année. Couper et déguster chaque tranche signifie savourer la valeur du temps utilisé pour la réalisation de ce produit. 

Malheureusement, nous avons tendance à considérer éloignés dans le temps et dans l’espace des excellences de notre gastronomie comme un bon vin Franciacorta qui demande des mois pour la prise de mousse et une bonne charcuterie qui sèche lentement pour 18 mois, même si à la base ils ont un concept semblable.

Inutile de considérer différents deux produits qui dans l'imaginaire collectif sont placés sur des plans mentaux même très éloignés. Si distants comme peuvent apparaître une coupe de champagne et une tranche de saucisson d’oie bien séché, ce qui les unit est toujours la longue attente pour obtenir la matière première et la minutieuse fabrication pour réaliser un produit fini de très haute qualité. 

Désormais Pâques est presque arrivé et nous attendons avec impatience de connaître le résultat de notre travail qui s’est échelonné sur de nombreux mois ...

Serez-vous des nôtres quand nous déciderons d'ouvrir les salles de séchage ?