Le sel : un allié précieux dans la gastronomie, mais...

Je prends l'occasion de l'entrée en vigueur du Reg. EU 1169/2011 sur l’étiquetage nutritionnel pour faire une digression sur le sel.  En effet sur le nouveau tableau nutritionnel vous trouverez le sodium exprimé pas comme sodium, mais vraiment comme sel, une donnée qui vous donne tout de suite la possibilité de le comparer avec les doses recommandées et avec les autres produits.

Il faut se rappeler que nous consommons 50% de sel en plus par rapport à la dose recommandée par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui est de 5 grammes de sel par jour. Un bon compromis pourrait être celui de ne pas dépasser les 6 grammes par jour.

Comme nous le savons bien, la consommation excessive de sel est mise en corrélation à une rétention d’eau et à l’augmentation de la pression sanguine : un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires.

Dans la vaste gamme des produits transformés, les charcuteries sont généralement plus riches en sel, ingrédient utilisé pour la conservation et pour améliorer la sapidité des produits.

Oca Sforzesca s’est fixée comme objectif de réduire sensiblement le contenu de sel de ses propres produits d'oie à travers :

• un contrôle de toutes les phases de la filière italienne de l'oie maigre de viande
• d’excellents standards microbiologiques de la matière première oie, travaillée  et confectionnée sous vide dans les 24 heures seulement de l'abattage
• l'utilisation de sel marin de Cervia qui améliore la sapidité de nos produits à doses mineures.

Cette approche multidisciplinaire a permis de réduire sensiblement le contenu de sel de nos produits d'oie jusqu’à 20% en moins par rapport aux produits de porc correspondants. De fait on valorise les caractéristiques de sapidité et de fraîcheur  de la viande maigre d'oie italienne d'un côté, et on rend les produits d'oie non seulement gourmet, mais aussi sains pour un style de vie moderne.

Certaines données sur le contenu de sel :

• Cuit d'oie Sforzesca 1,1 (g/100 g)
• Saucisson cuit d'oie de Vigevano 1,2 (g/100 g)

La Société Italienne de Nourriture Humaine a donné quelques indications sur l’interprétation correcte des valeurs de sel des aliments. 
Par conséquent un saucisson cuit d'oie avec un contenu de sel non supérieur à 1,2 g/100 g de produit peut être considéré un excellent compromis entre plaisir de la table et un style de vie moderne.