Saucisson d'oie de Vigevano : voilà pourquoi c’est de la charcuterie légère

En Italie on produit des charcuteries de porc parmi les meilleures au monde, mais quelle est l'alternative gourmet et saine au porc ?
​
Le Saucisson d'oie de Vigevano est sûrement l'alternative : il est produit exclusivement d'oies de race Romagnola à plumage blanc sans l'ajout de viande de porc, comme l’ancienne tradition.

Les oies de race Romagnola sont élevées à terre et se nourrissent en toute liberté et de manière naturelle avec du maïs et du soja sans gavage (pas de gavage). La viande d'oie ainsi obtenue contient de l’acide oléique, comme l'huile d'olive vierge extra.

​L'acide oléique est un "bon gras" typique du régime alimentaire méditerranéen. Ce gras a un effet positif sur notre système cardiovasculaire parce qu’il fait augmenter le bon cholestérol (HDL) tout en réduisant  les valeurs du mauvais cholestérol (LDL).

La concentration de l'acide oléique détermine au niveau des papilles gustatives une expérience extraordinaire : le Saucisson d'oie de Vigevano fond dans la bouche. Nous sommes face à une incomparable expérience du goût olfactif qu’on oublie difficilement.

​Ses viandes d'une couleur rouge intense ont un parfum d'herbes de champ, le gras protège les viandes et il est légèrement infiltré dans le rouge vif de la viande. Un gras extraordinairement savoureux qui fond littéralement  à la température de 32-33°C tout en donnant encore plus de sapidité à la bouchée. Une saveur intense extrêmement profonde et longue, très longue.