Risotto italien avec le salami cuit d'oie de Vigevano

Pour ce plat est possible utiliser le riz de variété Baldo ou Carnaroli.
La variété Carnaroli ne relâche pas de l'amidon pendant la cuisson et il se maintien peu cuit. Il est idéal pour la restauration et l'utilisation domestique.
La variété  Baldo a la capacité de relâcher de l’amidon pendant la cuisson en rendant un riz   optimales pour la préparation domestique.

Pour un risotto crémeux et léger, il est suffisant, à moitié de la cuisson, d’ ajouter 1-2 cuillers de farine de riz. En cette façon  est possible réduire ou éliminer le cremage (rigoureusement à feu étaient) avec le beurre.

Risotto Lomellino avec de salami cuit de Vigevano

Ingredients pour 4

• 400 g de riz
• 150 g de salami cuit d'oie
• 1 verre de vin blanc sec
• une noix  de beurre
• bouillon chaude assez
• sel assez

• Grana Padano assez

Preparation

• fondre une noix de beurre
• et ajouter le salami cuit de Vigevano
• brûler le riz Baldo pendant quelques minutes
• déglacer avec le vin blanc
  

• porter à cuisson ajoutant le bouillon chaud un peu à la fois
• a moitié de la cuisson ajouter deux cuillers de table de farine de riz
• a la fin de la cuisson éteindre le feu
  
• éventuellement amalgamer avec du fromage Grana Padano
  
• garnir avec quelques tranches de salami cuit de Vigevano

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