7/11/2016 1 Comment Cuit d'oieLa chaleur accablante de l'été vous oblige à changer vos habitudes alimentaires ? L'idée de vous asseoir à une table et consommer un repas copieux vous semble trop ?
Ne pensez pas que la saison vous oblige à renoncer aux plaisirs de notre gastronomie. Il suffit de regarder autour de nous pour chercher de nouvelles solutions. La charcuterie et la viande en général sont les premières à être réduites dans notre régime... et de l'oie, nous n'en parlons jamais ! Et si je vous disais que le Cuit d'oie Oca Sforzesca est l'idée que vous ne vous attendiez pas. Moelleux, frais, léger est approprié à tous vos en-cas journaliers ou pour enrichir vos plats d'été. Que ce soit la base de votre apéritif sur la plage ou l'idée originale pour étonner vos invités au dîner en plein air le Cuit d'oie Oca Sforzesca est la réponse à toutes vos exigences salutaires et gastronomiques. Pourquoi ne pas prendre note de notre recette étudiée expressément pour l'été ?
1 Comment
Avec l'été à la porte les propositions pour une table plus fraîche commencent à envahir nos livres de recettes. Malheureusement, beaucoup de produits de charcuterie tendent à disparaître pour laisser la place aux salades, aux légumes de saison et beaucoup de fruits.
Nous sommes sûrs de vouloir renoncer au plaisir d'enrichir nos recettes avec quelques bonnes tranches de charcuterie? La Galantina d'oie Lomellina est certainement une solution optimale pour les saisons les plus chaudes. Légère, digestible, pauvre de gras, mais riche de saveurs elle se prête parfaitement à la personnalisation des plats et à la consommation directe unie à un bon verre de vin frais. Pour l'occasion nous avons décidé d'enrichir une salade excellente avec notre Galantina d'Oie Lomellina pour apporter un goût caractéristique et absolument unique. 4/22/2016 1 Comment Mariage italien : Quatuor de sushi Selenio avec Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée LomellinaIl existe une union gastronomique gagnante pour chaque territoire de notre pays : du pecorino avec les fèves dans le Lazio, au jambon et figues en Emilia Romagna aux pannocchie de mer et la polenta blanche en Venezia Giulia. Avec grande surprise j'ai découvert un mariage culinaire avec de solides racines dans la tradition lombarde et piémontaise : l'oie et le riz. Ces deux produits représentent l'identité gastronomique d'un territoire, chacun avec sa propre histoire et sa propre importance. Aujourd'hui nous avons pensé à la saison chaude et en même temps à redonner de l'importance à une union indivisible : l'oie et le riz. Redonner de la voix au territoire et à ces caractéristiques en ce qui sera un long parcours fait de combinaisons de savoirs et de saveurs liés aux Saucissons d'oie de Vigevano et au riz. La première proposition d'été légère, délicate et digestible est représentée par le sushi à l’italienne ! Les Ingrédients utilisés sont naturellement tous Made in Italy avec une touche d'originalité qui distingue ces préparations : riz Selenio de la meilleure qualité, Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée Lomellina.
Le riz Selenio est une variété historique italienne avec des grains petits et ronds, perlés et cristallins. Grâce à son contenu réduit de amilosio et à son haut contenu de amilopectina, le Selenio devient rapidement collant tout en restant mou même après la cuisson et il est parfait pour la préparation du sushi. 4/9/2016 0 Comments Galantina d'oie Lomellina en carpaccio avec navets-asperges, Parmigiano Reggiano et confiture de cerisesRendre notre régime alimentaire plus équilibré et salutaire est sûrement l'aspect le plus important pour notre santé, mais cela ne doit pas nous conduire à renoncer inconditionnellement à ces petits plaisirs de la table. Le monde varié de la charcuterie italienne est continuellement sous accusation parce qu'il apporte trop de gras saturés, cholestérol et sel. Toutefois, il existe des alternatives raffinées et salutaires comme la Galantina d'oie sans porc. La Galantina d'oie sans porc représente une proposition moderne et salutaire pensée pour votre plaisir à table sans se sentir fautif. Pauvre de gras saturés, grâce à ses viandes d'oie maigre et de dinde, la Galantina peut parfaitement rentrer dans un régime alimentaire équilibré riche en goût. Intense, parfumé, moelleux et universel sont certains caractères qui la distinguent. Servie émiettée dans un risotto ou accompagnée à d'autres types de charcuterie d'oie, représente une alternative valable à la familiarité à base de viandes de porc comme la cicciolata et le fromage de tête.
Pour l'occasion, nous avons décidé d'utiliser ce saucisson singulier comme base pour une palette de saveurs fraîches, naturelles et indiquées au printemps et à l'été. 3/24/2016 1 Comment Saucisson d'oie séché de Vigevano en pétales dans le potager à la fin de la saisonIl n'y a pas pire dommage qu'une oie qui passe par erreur dans un jardin potager florissant à la fin de la saison. Vous pourriez trouver bien peu de choses quand elle repartira !
Si, au contraire nous essayons de lier ces saveurs de la terre avec un délice agréable obtenu des viandes d'une oie maigre italienne ? Le saucisson d'oie séché de Vigevano représente une rareté dans le panier gastronomique italien. Produit avec seulement viande d'oie italienne et sans porc, il s'éloigne totalement des autres saucissons de porc avec de l'oie. Une saveur nette et unique d'oie et en même temps fraîche et légère qui se prête à être goûtée singulièrement avec du bon pain et du bon vin ou bien avec des légumes de saison savoureux crus ou cuits. 3/8/2016 1 Comment Le gras d'oie dans la pâteQu'est-ce qui rend la pâte si différente l'une de l'autre ? Ce n'est pas seulement une question de farines, d'eau, de sel mais aussi de type de gras. Un pain à l'huile d'olive possède des parfums uniques par rapport à ceux du pain au lait, différent aussi d'une focaccia au saindoux ou d'une ciabattina au beurre. En peu de lignes nous avons résumé le monde des gras dans la tradition de la panification italienne du nord au sud, sans compter toutes les huiles végétales qui plaisent beaucoup à l'industrie aujourd'hui. Et le gras d'oie à quelle position entre-t-il dans cette histoire ? C'est sûrement une tradition très ancienne que nous avons oublié mais qui jusqu'après la fin de la seconde guerre mondiale était encore utilisé par la population de la Lomellina. Que ce soit pour une pâte sucrée ou salée, souvent dans la pâte de four le gras d'oie était ajouté par manque de beurre ou d'huile ou bien pour obtenir un produit avec des caractéristiques particulières. De Ià, naît la tradition intéressante des pains préparés avec le gras d'oie.
Le gras d'oie est un ingrédient qui confère au produit de four des caractéristiques uniques de légèreté, parfum et goût délicats sans la classique veine herbacée typique de l'huile d'olive. Le bas contenu d'acides gras saturés et le haut contenu d'acide oléique, avec le haut point de fusion, le rendent un gras parfait pour satisfaire les palais les plus exigeants et les clients les plus attentifs aux aspects salutaires de la nourriture. Si ensuite, au lieu d'en limiter l'usage dans la pâte, on le badigeonne sur la superficie avant la cuisson, les résultats peuvent seulement vous surprendre. Curieux de reproposer ce noble ingrédient dans le monde de la pâte, nous avons décidé de vous présenter la recette d'un gressin artistique et salutaire. 2/23/2016 0 Comments Saucisson cuit d'oie de Vigevano en lasagnetta croquante en crème des artichautsChavirer un classique italien pour favoriser le palais et limiter les sens de faute. Avec cette logique épais nous ce trouvons à modifier des point de diamant de la notre culture gastronomique, en oser dès accouplements et laisser en second plan l'essence de goût. Aussi à l'antérieur des notre des bien connues lasagne, on va à enlever le ragù de viande remplaçant avec homard et pesto, avec légumes de saison, avec des fruits de mer, mai difficilement nous pensons à typologies de viandes différents. Pourtant le viandes ne sont pas toutes égales… La viande d'oie pour esse de couleur rouge, résulte très légère et digestible et comme produit fraîche que dans les saucissons d'oie, à condition qu'ils sont 100% oie certifiée. Le Saucisson cuit d'oie de Vigevano DE.C.O. est un exemple calzante avec un parfum délicat d'oie, digestible avec des arômes caractéristiques. Excellent de dégoûter dans un planche mixte ou à l'entériner d'une recette, comme nous le proposons à vous aujourd'hui. Insérer un saucisson dans un plat chaude peut être un hasard: on riche de concentrer le sel de dépasser avec les arômes et les épices. Le salami cuit de Vigevano au contraire on prête à cette préparation parce que n'as pas les classiques contrindications. Une fois cuit, en effet, le résultat est curieux et délicat adapté à nombreuses des utilisations, des pâtes aux risotti.
Ce que nous allons vous proposer, est une petite lasagne revisité à la base de ce raffiné saucisson de Vigevano. Huile vierge extra, huile de pépins, strutto, beurre clarifié. La garde-manger des huiles et des gras pour les nôtres recettes est jamais extrêmement riche mélanges avec sont aspects positifs et négatifs. La haute restauration est à la continuation recherche du gras parfait pour exalter les préparations sautés à la poêle à flamme vive. Pourtant il y a encore beaucoup de travail de faire sur différents fronts: point de fumée, limpidité, léger et goût agréable aspects de santés poussent souvent les chef à modifier les propres choisis en faut de matières grasses. Et se au contraire une obstinée recherche à le dernier produit industriel, nous faisons un haut en arrière au temp à la recherche de un gras presque oublié? Le gras d'oie a les caractéristiques idéals pour les préparations au saut à la poêle rapidement. Bon point fumée, limpidité, léger et goût agréable que enroule l'aliment sans le dominer, ils sont certaines des particularités de ce gras. Quand m'ont présenté le produit j'étais assez hésitant pour des expériences négatifs liés au saveurs de l'oie " affirme Morena, chef exécutif, mais depuis avoir goûté les pommes de terre et le croque monsieur à la poêle dans le gras d'oie, je me son du recroit. Les saveurs ne sont pas modifies mais il sont était exaltés, ensuite le pain carré est devenu quelque chose de paradisiaque au dessus de même produit badigeonner avec le beurre. L'incroyable légèreté de ce produit exalte le goût des végétales amidacei et enrichie les préparations à la bas d'oie comme une bonne coupée de magret d'oie.
Le format de 650 g avec le pratique vase à ouverture à déclenchement est un support commode et moderne pour qui en cuisine il vont de hâte et ils désirent plonger le cuiller à l'intérieur pour étranger la quantité désirée. En outre là novateur tableau nutritionnel mis à disposition les donnés très importants pour qui veux calculer et porter de nouveau dans le menu les kcal de un plat. La extraordinaire éclectisme accouplé à l'extraordinaire légères du gras fondu d'oie il faut un produit irremplaçable pour les chef les plus exigeants. Terminée les vacances de décembre, nous laissons à les épaules les repas et les réveillons, les tables régales avec de bonté infranchissable, mais que souvent notre corps n'accueille pas avec de faveur.
Comme ne parles de saucisson qu'il trône sur les tables de San Silvestro en beaucoup de régions du nord d'Italie accouplés à les lentilles. Lui même est l'exemple que convient parfaitement du fait que se dégoûté la nuit de nouveau année sera difficile le retrouver sur les tables avant quelque jour se non certains semaines. Alléger les plats sans renoncer la satisfaction des sens serait le rêve de tous Léa amateurs de ces préparations. Le saucisson cuit d'oie il se prêt à ce but. Il remplace perfection de porc, le résultat est plus léger, parfumé et éclectique. Les peurs gras saturés il font un produit raffiné, élégant et savoureux, pour le fêtes, mais aussipour rendre amusant une préparation comme le Rago d'oie de la tradition de la Lomellina. Quel meilleur moment de ce risquer de revisiter un des plats plus importants de la Provence de Pavia comme le Ragò d'oie? Si ne voulez pas renoncer aux saveurs de la saison fraîche et à ses parfums avec un jeux à la ligne ne reste à vous que essayer cette préparation. |
AuthorLe Gastronome de Oca Sforzesca S.r.l. Archives
August 2019
CategoriesAll Charcuteries D'oie Cicciolo Cuisse D'oie Foie D'oie Graisse D’oie Magret D'oie Fumé Magret D'oie Fumé Planche Primi Risotto Saucisson D'oie Saucisson Séché D'oie Truffe |