4/22/2016 1 Comment Mariage italien : Quatuor de sushi Selenio avec Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée LomellinaIl existe une union gastronomique gagnante pour chaque territoire de notre pays : du pecorino avec les fèves dans le Lazio, au jambon et figues en Emilia Romagna aux pannocchie de mer et la polenta blanche en Venezia Giulia. Avec grande surprise j'ai découvert un mariage culinaire avec de solides racines dans la tradition lombarde et piémontaise : l'oie et le riz. Ces deux produits représentent l'identité gastronomique d'un territoire, chacun avec sa propre histoire et sa propre importance. Aujourd'hui nous avons pensé à la saison chaude et en même temps à redonner de l'importance à une union indivisible : l'oie et le riz. Redonner de la voix au territoire et à ces caractéristiques en ce qui sera un long parcours fait de combinaisons de savoirs et de saveurs liés aux Saucissons d'oie de Vigevano et au riz. La première proposition d'été légère, délicate et digestible est représentée par le sushi à l’italienne ! Les Ingrédients utilisés sont naturellement tous Made in Italy avec une touche d'originalité qui distingue ces préparations : riz Selenio de la meilleure qualité, Cuit d'oie Lomellina et Bresaola d'oie fumée Lomellina.
Le riz Selenio est une variété historique italienne avec des grains petits et ronds, perlés et cristallins. Grâce à son contenu réduit de amilosio et à son haut contenu de amilopectina, le Selenio devient rapidement collant tout en restant mou même après la cuisson et il est parfait pour la préparation du sushi.
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4/9/2016 0 Comments Galantina d'oie Lomellina en carpaccio avec navets-asperges, Parmigiano Reggiano et confiture de cerisesRendre notre régime alimentaire plus équilibré et salutaire est sûrement l'aspect le plus important pour notre santé, mais cela ne doit pas nous conduire à renoncer inconditionnellement à ces petits plaisirs de la table. Le monde varié de la charcuterie italienne est continuellement sous accusation parce qu'il apporte trop de gras saturés, cholestérol et sel. Toutefois, il existe des alternatives raffinées et salutaires comme la Galantina d'oie sans porc. La Galantina d'oie sans porc représente une proposition moderne et salutaire pensée pour votre plaisir à table sans se sentir fautif. Pauvre de gras saturés, grâce à ses viandes d'oie maigre et de dinde, la Galantina peut parfaitement rentrer dans un régime alimentaire équilibré riche en goût. Intense, parfumé, moelleux et universel sont certains caractères qui la distinguent. Servie émiettée dans un risotto ou accompagnée à d'autres types de charcuterie d'oie, représente une alternative valable à la familiarité à base de viandes de porc comme la cicciolata et le fromage de tête.
Pour l'occasion, nous avons décidé d'utiliser ce saucisson singulier comme base pour une palette de saveurs fraîches, naturelles et indiquées au printemps et à l'été. |
AuthorLe Gastronome de Oca Sforzesca S.r.l. Archives
August 2019
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