Pour ceux qui aiment les plaisirs de la table, la période qui suit les fêtes de Noël est toujours la plus difficile ! C'est le moment idéal pour se remettre en forme et penser à un régime sain et nourrissant pour rééquilibrer notre organisme à "se désintoxiquer pour tous ces produits qu’à Noël nous mangeons en quantité plus qu'on ne pourrait l’imaginer.
Bouillons de viande, soupes, viande de poulet au grill, salades sans huile et galettes de riz sont à l'ordre du jour et dans un plat maison dans des propositions médiatiques qui nous accompagnerons probablement jusqu’au Carnaval. Mais est-ce possible qu'il n'y ait pas une façon pour garder la forme sans nous priver des plaisirs de la table, mais avec des produits élégants et gourmet ? Normalement que cela existe et nous de Oca Sforzesca nous sommes en première ligne dans la réalisation de propositions légères, saines, nourrissantes et riches de goût idéales pour cette période. Pour cette raison, nous avons décidé de vous dédier un snack ou pour mieux dire une idée qui peut vous aider : un repas ou un dîner rapide et original pour cette période de "pause gastronomique" après les fêtes. Dans ce cas, nous avons utilisé une des charcuteries parmi les plus légères et délicates de notre panier des produits d'oie, le Cuit d'Oie gourmet, réalisé seulement avec les magrets et les cuisses les meilleurs qui proviennent de nos élevages à terre de notre territoire, enrichis avec un peu de sel marin de Cervia et des épices pour en exalter le goût, en soi, déjà unique.
0 Comments
5/15/2017 1 Comment Risotto aux artichauts épineux, oignon rouge en aigre-doux, parfumé au citron et foie frais d'oie fritCombien de remords sommes-nous disposés à tolérer à l'intérieur d'un plat ?
Tous les jours nous sommes bombardés d'informations plus ou moins vraies sur notre régime alimentaire quotidien... et il n'y a aucun aliment qui échappe à cette discrimination. Légumes et fruits traités avec des substances chimiques, laitages contaminés, poisson pollué et viandes "pompées" avec des substances pas naturelles ou animaux élevés de manière peu éthique.. Combien sommes-nous disposés à supporter ? Et après surtout, quoi manger et quoi éviter pour mettre fin à des choix alimentaires salutaires et selon l'éthique erronés ? Ne croyez pas qu’éliminer chaque produits ou entières catégories soit la seule solution. Manger avec la tête avant d’utiliser la bouche est l'unique solution à cet énorme problème. Faire des choix conscients dans la propre alimentation peut nous aider à porter sur la table toutes les catégories alimentaires, sans exception, avec un regard aux choix éthiques et salutaires. Quand on parle de foie d'oie, le monde gourmet et de la haute cuisine internationale savoure déjà le goût doux du foie gras, allié millénaire des grands chefs, mais jamais vers son propre déclin pour sa technique de production. D’un autre côté, il y a Oca Sforzesca et son foie : sain, savoureux, riche en fer, léger et parfumé obtenu d'animaux élevés à terre, libres de bouger et de s’alimenter comme bon leur semble.. Avec cet extraordinaire produit, nous avons décidé de réaliser notre habituel risotto avec les saveurs et les parfums de cette saison. Nous italiens, nous aimons attendre, c’est impossible de nier ! Pour échapper de la routine quotidienne des pâtes prêtes en cinq minutes et d’une pizza prête en trois, nous allons toujours à la recherche de quelque chose d'exagérément meilleur qui inexplicablement demande du temps à être réalisé. Réfléchissons-y un instant … Notre premier plat du samedi soir : un excellent risotto cuit en 20 minutes, Le deuxième plat tant désiré : une succulente tranche de viande portée à maturation au moins 30 jours, Le vin idéal : un rouge de 5 ans d’une grande ampleur en bouche. Le Temps ... tout ce que nous désirons savourer dans nos moments les plus spéciaux nous demande du temps. Noël pour bon nombre de personnes est synonyme de panettone tout comme Pâques l’est pour la colomba : il faut une année de patience pour savourer ce genre de produits. Nous sommes désormais habitués à relier ces fêtes à ces pièces impérissables de culture gastronomique. Toutefois, il existe beaucoup d'autres traditions que nous ne connaissons pas mais qui tiennent en considération le facteur temps. Trente sont les jours nécessaires pour l'éclosion d'un œuf d'oie ...
Cinq sont les mois qui servent pour l’élever libre et en santé ... Trois sont les jours qu’il faut pour préparer un saucisson d'oie frais ... Trois ou quatre sont les mois qui servent pour sécher correctement un produit à savourer le jour de Pâques... C’est vraiment comme ça, il existe une culture où le saucisson d'oie séché est un produit qui est consommé seulement le jour de Pâques avec une attente qui dure toute une année. Couper et déguster chaque tranche signifie savourer la valeur du temps utilisé pour la réalisation de ce produit. Malheureusement, nous avons tendance à considérer éloignés dans le temps et dans l’espace des excellences de notre gastronomie comme un bon vin Franciacorta qui demande des mois pour la prise de mousse et une bonne charcuterie qui sèche lentement pour 18 mois, même si à la base ils ont un concept semblable. Inutile de considérer différents deux produits qui dans l'imaginaire collectif sont placés sur des plans mentaux même très éloignés. Si distants comme peuvent apparaître une coupe de champagne et une tranche de saucisson d’oie bien séché, ce qui les unit est toujours la longue attente pour obtenir la matière première et la minutieuse fabrication pour réaliser un produit fini de très haute qualité. Désormais Pâques est presque arrivé et nous attendons avec impatience de connaître le résultat de notre travail qui s’est échelonné sur de nombreux mois ... Serez-vous des nôtres quand nous déciderons d'ouvrir les salles de séchage ? 12/20/2016 0 Comments Saucisson séché d'oie de Vigevano à la truffe noire avec quenelles de pommes de terre rustiques, sauce verte et confiture de griottesIl existe de nombreuses manières pour rendre précieux un plat. Une vaisselle finement décorée, une feuille d'or ou quelques copeaux de truffe.
Nous aussi, nous avons pensé comment rendre encore plus noble le Saucisson cuit d'Oie Sforzesca et l'idée d'ajouter la truffe noire (Tuber aestivum) est née, un produit typique de l'Oltrepo' Pavese. Nous avons ainsi créé pour vous une nouvelle union sublime et parfaite dans sa simplicité : un délice de viandes rouges de nos oies se marie de manière raffinée avec le goût riche de la truffe noire pour réaliser le Saucisson cuit d'Oca Sforzesca à la truffe noire. Dans sa simplicité, il maintient toutes les caractéristiques salutaires de l'oie, comme son contenu riche en acide oléique, mais avec une marche en plus qui permet de rendre vos préparations le plat fort de la soirée. Et, dans ce cas, nous parlons de savoureux plats comme celui que nous vous proposons aujourd'hui. Un plat gourmet et salutaire prêt à l'utilisation sans devoir cuisiner. 12/1/2016 2 Comments Risotto au chicorée rouge, pétales de magret d'oie fumé de Vigevano et fromage de brebis affinéExistent sons en mesure de rappeler à l'esprit quelques situations, mais sourtout existent goûts et parfums qui nous associons facilement à une saison.
Au début de l'hiver, les tables du nord Italie se teindrent du violet du chicorée hivernale et le crépitement du feu dans le petit chemin nous nous rappel les charcuteries fumées uniques comme le Magret d'oie fumé de Vigevano. Le rencontre et la mémoire de ces parfums et de ces couleurs, on peu que nous inspirer un nouveau semple, mais un savoureux risotto pour inaugurer le mois de décembre. Voilà qu'est-que nous avons pensé ... 11/6/2016 3 Comments Risotto au saucisson de foie d'oie avec pousses de navet au beurre, oignon rouge, réduction de cognac et fines lamelles de pecorinoJournées maussades celles du début du mois de Novembre, adaptées à mettre à table un nouveau risotto à base d'oie.
La saison nous le permet, nous avons décidé d'enrichir cette préparation avec le nouveau Saucisson de foie d'oie de Oca Sforzesca réalisé exclusivement avec les matières premières saines obtenues d’animaux élevés en plein air et avec une alimentation naturelle. Un produit délicat, le saucisson de foie d'oie, qui se prête à des préparations savoureuses et légères à des unions originales sans surmonter la saveur des autres produits. Pour équilibrer ce risotto, des éléments saisonniers ont été ajoutés comme les pousses de navet, le cognac qui, avec sa douceur, assouplit les traits légèrement amers du foie et le pecorino qui donne de la sapidité au plat. 11/2/2016 0 Comments Saucisson de foie d'Oie Sforzesca sur un miroir de polenta moelleuse, poireau frit et fromage fraisQuand le froid commence à enlacer les soirées d'automne, rien de mieux qu'un bon plat chaud pour fortifier le corps et l'esprit. Encore mieux si nous réussissons à porter à table quelque chose de saisonnier et d'insolite !
Pour cette période qu'y a-t-il de mieux qu'une bonne polenta chaude, avec quelques tranches de Saucisson d'Oie Sforzesca enrichi avec son excellent foie d’oie. Un foie sain, provenant de nos élevages italiens à terre, léger, nourrissant et très riche en fer. En conclusion, un foie sans gavage, pour ne pas se sentir fautif. Un plat riche, naturel, qui remet sur la table des saveurs traditionnelles et en même temps raffinées. Pas seulement une façon pour se réchauffer, mais surtout pour éprouver de nouvelles sensations données par un produit unique en son genre comme le Saucisson de foie d'Oie Sforzesca. La meilleure façon pour commencer la saison d’automne. Parler de risotti ! En parcourant les longues routes de campagne qui traversent la grande plaine de la Lomellina il est impossible de ne pas remarquer les grandes étendues dorées du riz. De vrais et propres mouchoirs de la couleur du soleil entourés de bandes de terre vertes qui font exalter encore plus la beauté de cette céréale déjà mûre. Et non seulement la vue est satisfaite, mais aussi l'odorat participe avec le parfum frais de la paille du riz qui vient d'être coupée. Octobre est le mois idéal pour vous dédier au premier d'une longue liste de risotti que nous avons pensé pour vous. Le premier que nous désirons vous présenter est peut-être un des plus traditionnels et savoureux du territoire: le risotto avec le Saucisson cuit d'oie de Vigevano et le Potiron Bertagnina de Dorno. Deux excellences de notre territoire qui créent une harmonie élégante et racontent nos traditions.
Une recette qui caractérise notre territoire et qui est en mesure d’exprimer trois trésors de la Lomellina : le riz Carnaroli qui naît dans l'eau, le Potiron Bertagnina fils de la terre et la viande d’oie à l'histoire des temps anciens. La planche de dégustation est devenue un must dans la restauration la plus moderne. Ce type de présentation a été bien accueillie par la plupart des formats du secteur pour sa facilité de préparation et en même temps pour sa riche proposition qu'elle réussit à offrir. Il ne faut pas s'étonner si la planche est aux premières places dans les menus de la Vallée d'Aoste à la Sicile, des bistrots à la gastronomie fine. Mais ne croyez pas que c'est si simple à préparer. Unir dans une unique proposition beaucoup de saveurs différentes n'est jamais une chose immédiate. Si tant d'attention est donnée à l'union des goûts et arômes pour un plat, autant d'attention doit être dédiée à la réalisation d'une planche pour donner satisfaction à l'œil et au palais. Pour ce qui concerne la planche de charcuterie d'oie il faut rester attentifs à créer une exaltation de saveurs tel que chaque produit doit être supérieur au précédent, mais inférieur au suivant. La même chose vaut pour les charcuteries avec sensations "longues" c'est-à-dire celles qui ont tendance à maintenir la propre saveur sur le palais pour des périodes plus longues : pour cette caractéristique, elles devront occuper les dernières places pour la dégustation. Ensuite, nous allons vous montrer la réalisation d'une planche composée de charcuterie 100% d'oie italienne enrichie d'un produit travaillé. Les produits insérés ne comprennent pas la ligne complète, mais permettent d'avoir une idée sur les possibilités disponibles. Les protagonistes de la planche sont :
Quels sont les critères utilisés pour réaliser cet ordre ?
Les cuits avant les séchés parce qu'ils tendent à être plus frais et moins aromatisés. Les muscles entiers avant les produits mis en sachets parce que d'habitude ils sont moins aromatisés, avec des goûts moins décidés et moins persistants. Les fumés en dernier parce qu'ils sont plus persistants. Il existe deux possibilités pour les produits où l'utilisation des charcuteries sert comme ingrédients : S'ils ne sont pas excessivement savoureux, on peut les insérer immédiatement après le produit avec lequel ils sont réalisés pour obtenir une certaine continuité. Si, au contraire, il s'agit de préparations avec des saveurs accentuées, il faut les insérer à la fin de la dégustation car c'est d'habitude la meilleure alternative. Quelquefois chercher à élaborer de nouveau les saveurs d'un territoire peut être une intervention très laborieuse. Si ensuite nous cherchons à unir deux traditions de notre péninsule dans un seul plat, cette chose pourrait résulter encore plus complexe.
Quelle culture herbacée caractérise la Lomellina ? Le riz naturellement ! Nous avons décidé pour cette recette d'unir le riz et l'oie grâce aussi à une collaboration avec l'entreprise Oca et Riso de Vigevano qui nous a fourni un excellent riz Carnaroli. L'oie est le symbole de la cuisine de la Lomellina et l'arancino de riz se rencontrent dans le même plat pour former quelque chose d’unique. Le saucisson cuit d'oie de Vigevano, grâce à son goût délicat et parfumé, apporte à la farce la juste sapidité et une fraîcheur unique, alors que le riz Carnaroli l'enveloppe dans un chaud enlacement avec la bonne consistance. |
AuthorLe Gastronome de Oca Sforzesca S.r.l. Archives
August 2019
CategoriesAll Charcuteries D'oie Cicciolo Cuisse D'oie Foie D'oie Graisse D’oie Magret D'oie Fumé Magret D'oie Fumé Planche Primi Risotto Saucisson D'oie Saucisson Séché D'oie Truffe |