Gras d'oie fondu à basse température
Description
Le gras d'oie fondu, appelé Gras d'oie, est un produit typique de la Lomellina excellent pour obtenir des pommes de terre et des légumes croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, parfumés et légers.
Il est obtenu du gras d'oie intestinal fondu à basse température pour une heure environ. Il a une belle couleur blanc ivoire, une consistance pâteuse et il est très parfumé.
Il est obtenu du gras d'oie intestinal fondu à basse température pour une heure environ. Il a une belle couleur blanc ivoire, une consistance pâteuse et il est très parfumé.
Procédé
Le gras d'oie frais est extrait à la main de la partie postérieure du buste d'oies lombardes au plumage blanc pendant l'abattage. Immédiatement conditionné sous- vide et réfrigéré à l'abattoir. De cette manière on obtient une réduction sensible de sa contamination et une amélioration significative de ses qualités sensorielles et de conservation.
Ce gras est fondu à basse température avec l'ajout d'une petite quantité de sel marin de Cervia pour une heure environ, séparé des parties membraneuses, conditionné à chaud dans des vases en verre et immédiatement refroidi.
Ce gras est fondu à basse température avec l'ajout d'une petite quantité de sel marin de Cervia pour une heure environ, séparé des parties membraneuses, conditionné à chaud dans des vases en verre et immédiatement refroidi.
Utilisation
Le gras d'oie fondu contient seulement 30% de gras saturés alors qu'il est riche, d'au moins 40% d'acide oléique (l'acide typique de l'huile vierge extra d'olive).
Il est excellent pour offrir au client une expérience gustative extraordinaire avec des produits :
à la saveur pleine et ronde
croquants et dorés à l'extérieur
moelleux à l'intérieur
particulièrement légers
au parfum frais et délicat.
Il est excellent pour offrir au client une expérience gustative extraordinaire avec des produits :
à la saveur pleine et ronde
croquants et dorés à l'extérieur
moelleux à l'intérieur
particulièrement légers
au parfum frais et délicat.
Il est disponible dans une confection innovative de 650 g pour les chefs :
|
Données nutritionnelles moyennes (pour 100 g de produit)
- Énergie 3730 kJ - 891 kcal
- Gras 99 g dont saturés 32 g
- Carbohydrates 0 g dont sucres 0 g
- Protéines 0 g
- Sel 0,60 g
Détails techniques
Ne contient pas de conservants.
Conserver au réfrigérateur de 0/ à + 4°C.
Poids 850 g et 200 g.
Durée de conservation : 150 jours.
Code de douane EU : 1501900000
Conserver au réfrigérateur de 0/ à + 4°C.
Poids 850 g et 200 g.
Durée de conservation : 150 jours.
Code de douane EU : 1501900000
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518
info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104
27029 Vigevano PV (Italy)
Tel. +39 0381 1971518
info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104
27029 Vigevano PV (Italy)