Le lien historique profond avec Milan, d’abord sous les Visconti et puis avec les Sforza, nous a encité à reprendre un produit très intéressant de notre territoire : le saucisson d’oie authentique sans porc. Le lien historique. Celui qui est né au 13ème siècle et qui nous a été transmis de génération en génération jusqu’à nos jours. Pour les premières années nous avons cherché à valoriser le saucisson d’oie et revoir en clé gourmet le produit et recueillir le précieux patrimoine d’un territoire. Valoriser pour nous cela veut dire retrouver le lien avec le territoire et avec la tradition, c’est-à-dire réaliser le saucisson d’oie pure sans devoir ajouter de la viande de porc. Un produit qui raconte un morceau de notre histoire médiévale et de la renaissance, lié indissolublement avec le savoir faire typique de l’artisan italien de notre territoire. En premier lieu, faire très attention à la qualité et à la fraîcheur de la viande maigre d’oie, à la préparation du cou de l’oie comme enveloppe avec ses coutures extérieures caractéristiques pour donner la particulière forme d’un fiasque. Ce sont les aspects fondamentaux pour exprimer au mieux l’authenticité historique du saucisson d’oie avec sa typique élégance et sa légèreté unique au monde. Revoir en clé gourmet le produit pour le consommateur d’aujourd’hui signifie réduire les ingrédients et le contenu de sel, augmenter le rendement en cuisine et la shelf Life. Améliorer en fait la qualité du produit au bénéfice des aspects salutaires dans la viande d’oie. Le tout accompagné d’un engagement constant dans la recherche et le développement pour recueillir l’héritage d’un territoire et fair ressurgir de nouveaux produit à partir de produits traditionnels.
Offrir notre style de vie fait de bon goût et de temps pour une expérience sensorielle unique, inoubliable. Une expérience typiquement italienne. A la fin, compléter tout cela avec une forte composante de service avec de nouvelles et modernes propositions gastronomiques communiquées sur le blog dédié complètement à l’oie. A partir de la confection individuelle sous vide pour réduire les gaspillages alimentaires, à la logistique durable et rapide. Et ne pas oublier une étiquette essentielle qui transmette élégance et bon goût italien. Nous nous sommes demandés comment partager avec vous tout cela. Notre 100% Made en Italie est la synthèse parfaite de tradition, élégance et haute qualité. Une expérience de type sensorielle, liée au goût, au toucher, à l’odorat et à l’ouïe, mais aussi culturelle et narrative faite d’images, lieux, traditions et créativité.
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5/13/2019 0 Comments Pâtes à la carbonaraLes pâtes carbonara sont connues dans le monde entier et ses origines romaines ne sont pas discutables. Mais souvent elles sont perçues comme un plat lourd, par conséquent peu adapté à toutes les occasions, ou peu adapté à la plupart de la population mondiale qui ne mange pas de porc. En fait, d’un côté nous avons un style de vie qui préfère toujours des plats importants, avec une bonne palatabilité mais en même temps plus légers et plus digestibles. D’un autre côté les données nous disent que 1/3 du monde ne mange pas de porc pour les raisons les plus disparates : choix religieux pour les musulmans et les juifs ou pour des choix personnels et salutistes. C’est un vrai dommage de ne pas pouvoir offrir cette recette evergreen pour toutes les occasions et à 30% de la population mondiale. Perdre la possibilité de transmettre et faire connaître l’histoire d’un plat italien si important tout en ayant à disposition de la viande licite/adapte comme la viande d’oie gourmet ne semble pas vrai. Une viande, celle de l’oie, rouge, légère et digestible avec une grande palatabilité qui peut élever ultérieurement l’art culinaire et l’histoire de ce plat et le partager dans le respect des qualités requises alimentaires et salutistes aujourd’hui si importantes. Avec la viande d’oie gourmet nous avons la possibilité de maintenir et valoriser les éléments qui caractérisent la carbonara et en même temps offrir une version plus légère et digestible, plus ronde avec un parfum plus enveloppant, licite et adapte. Un plat pour le monde entier où le respect des qualités requises alimentaires et des aspects salutistes se rencontrent tout en transmettant l’italianité tant appréciée et pas toujours partagée.
Dans la version plus classique on fait dorer dans la graisse d’oie le magret coupée en cubes en faisant attention de ne pas le faire trop sécher parce que la viande d’oie est plus sèche et protéique que la viande de porc. Pour le reste, on effectue le procédé que tout le monde connaît. Au contraire, pour une version plus innovante on utilise le saucisson d’oie, rendu croquant par un passage dans une poêle et une crème anglaise salée. Chez nous, désormais, la carbonara est rigoureusement et d’oie. |
AuthorLe Gastronome de Oca Sforzesca S.r.l. Archives
August 2019
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