2/27/2019 0 Comments L'œnothèque et wine barD'après une enquête, il est clairement apparu que le client de l'œnothèque/wine bar prête beaucoup plus d’attention à la qualité des produits, à leur histoire et à leur lien au territoire. Donc, nous nous trouvons face à un client qui : . demande des produits de haute qualité supérieure par rapport à ses achats quotidiens ; . est intéressé à l'histoire contenue et transmise par le produit qui l'aide à mieux apprécier le tout ; . veut connaître le lien avec le territoire : un aspect qui exprime au mieux le goût italien et du Made en Italie. Du point de vue du propriétaire de l’établissement, la nécessité est celle, d'une part de répondre aux besoins du client moderne et d'autre part d’améliorer avec les combinaisons gastronomiques nécessaires les étiquettes sur l’étagère. Il est raisonnable de penser que si nous voulons valoriser un vin élégant nous devons l'accompagner d’un saucisson élégant de très haute qualité. Le doute est si offrir une excellence de porc ou de "pas de porc". On pourrait penser de considérer seulement les saucissons de porc. Mais les consommations croissantes de poulet, poisson et légumes nous disent que le consommateur d'aujourd'hui recherche toujours plus les produits alternatifs et estime la qualité de la proposition selon la légèreté et la digestibilité.
Il existe une alternative élégante au porc ? Après plusieurs années de recherche et de développement nous pouvons dire avec certitude que l’alternative existe et que, sans l’ombre d’un doute, c’est l'oie blanche : gourmet, maigre, légère et digeste. Nos charcuteries d'oie revues en clef moderne harmonisent la richesse et la saveur de la viande d'oie avec les exigences de la légèreté et digestibilité du consommateur moderne. Il a été possible d’obtenir des produits d'oie gourmet grâce ;
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Nous italiens, nous aimons attendre, c’est impossible de nier ! Pour échapper de la routine quotidienne des pâtes prêtes en cinq minutes et d’une pizza prête en trois, nous allons toujours à la recherche de quelque chose d'exagérément meilleur qui inexplicablement demande du temps à être réalisé. Réfléchissons-y un instant … Notre premier plat du samedi soir : un excellent risotto cuit en 20 minutes, Le deuxième plat tant désiré : une succulente tranche de viande portée à maturation au moins 30 jours, Le vin idéal : un rouge de 5 ans d’une grande ampleur en bouche. Le Temps ... tout ce que nous désirons savourer dans nos moments les plus spéciaux nous demande du temps. Noël pour bon nombre de personnes est synonyme de panettone tout comme Pâques l’est pour la colomba : il faut une année de patience pour savourer ce genre de produits. Nous sommes désormais habitués à relier ces fêtes à ces pièces impérissables de culture gastronomique. Toutefois, il existe beaucoup d'autres traditions que nous ne connaissons pas mais qui tiennent en considération le facteur temps. Trente sont les jours nécessaires pour l'éclosion d'un œuf d'oie ...
Cinq sont les mois qui servent pour l’élever libre et en santé ... Trois sont les jours qu’il faut pour préparer un saucisson d'oie frais ... Trois ou quatre sont les mois qui servent pour sécher correctement un produit à savourer le jour de Pâques... C’est vraiment comme ça, il existe une culture où le saucisson d'oie séché est un produit qui est consommé seulement le jour de Pâques avec une attente qui dure toute une année. Couper et déguster chaque tranche signifie savourer la valeur du temps utilisé pour la réalisation de ce produit. Malheureusement, nous avons tendance à considérer éloignés dans le temps et dans l’espace des excellences de notre gastronomie comme un bon vin Franciacorta qui demande des mois pour la prise de mousse et une bonne charcuterie qui sèche lentement pour 18 mois, même si à la base ils ont un concept semblable. Inutile de considérer différents deux produits qui dans l'imaginaire collectif sont placés sur des plans mentaux même très éloignés. Si distants comme peuvent apparaître une coupe de champagne et une tranche de saucisson d’oie bien séché, ce qui les unit est toujours la longue attente pour obtenir la matière première et la minutieuse fabrication pour réaliser un produit fini de très haute qualité. Désormais Pâques est presque arrivé et nous attendons avec impatience de connaître le résultat de notre travail qui s’est échelonné sur de nombreux mois ... Serez-vous des nôtres quand nous déciderons d'ouvrir les salles de séchage ? 12/20/2016 0 Comments Saucisson séché d'oie de Vigevano à la truffe noire avec quenelles de pommes de terre rustiques, sauce verte et confiture de griottesIl existe de nombreuses manières pour rendre précieux un plat. Une vaisselle finement décorée, une feuille d'or ou quelques copeaux de truffe.
Nous aussi, nous avons pensé comment rendre encore plus noble le Saucisson cuit d'Oie Sforzesca et l'idée d'ajouter la truffe noire (Tuber aestivum) est née, un produit typique de l'Oltrepo' Pavese. Nous avons ainsi créé pour vous une nouvelle union sublime et parfaite dans sa simplicité : un délice de viandes rouges de nos oies se marie de manière raffinée avec le goût riche de la truffe noire pour réaliser le Saucisson cuit d'Oca Sforzesca à la truffe noire. Dans sa simplicité, il maintient toutes les caractéristiques salutaires de l'oie, comme son contenu riche en acide oléique, mais avec une marche en plus qui permet de rendre vos préparations le plat fort de la soirée. Et, dans ce cas, nous parlons de savoureux plats comme celui que nous vous proposons aujourd'hui. Un plat gourmet et salutaire prêt à l'utilisation sans devoir cuisiner. |
AuthorLe Gastronome de Oca Sforzesca S.r.l. Archives
August 2019
CategoriesAll Charcuteries D'oie Cicciolo Cuisse D'oie Foie D'oie Graisse D’oie Magret D'oie Fumé Magret D'oie Fumé Planche Primi Risotto Saucisson D'oie Saucisson Séché D'oie Truffe |